Cene d'altri tempi
Sala da pranzo a Casa dell’Abate Naldi
Ricordi di infanzia: il bucaneve e il fiorellino nero
Tra le cose che mi appassionano ci sono sicuramente i servizi di piatti antichi e i vecchi utensili da cucina, ciotole, coltelli, bicchieri. Gli oggetti di uso quotidiano attirano la mia attenzione più di un vaso antico, probabilmente di maggior valore , nato solo con uno scopo decorativo.
La Casa dell’Abate Naldi, come tutte le dimore storiche, ha molti tesori nascosti nelle sue credenze e hanno tutti una storia da raccontare.
Nella foto qui sopra la tavola è apparecchiata con i piatti della mia bisnonna Emma - fine 1800 - dipinti a mano con un decoro ‘bucaneve’ e una tovaglia giallo chiaro ricamata a fiorellini. Mia nonna diceva che l’aveva ricamata mia madre a 5 anni (!!) quando imparava a ricamare dalle suore. Già questo non mi sembrava possibile, io non sapevo tenere l’ago in mano a quell’età, ma la cosa che mi stupiva da bambina era che uno dei numerosi fiorellini, tutti diversi, era nero! Non esiste per davvero, pensavo, e intanto volevo sempre sedermi a tavola in corrispondenza del fiorellino strano….
Ceramiche Ginori,l'eccellenza toscana
La Manifattura Ginori nasce a Doccia, vicino a Firenze, nel 1735, per volontà del Marchese Carlo Andrea Ginori.
Il Settecento è un secolo chiave per lo sviluppo della porcellana in Europa, e nelle case signorili, nei palazzi e nei cortili, la preziosa porcellana della Manifattura di Doccia è sinonimo di eleganza e raffinatezza.
Tra i piatti più antichi di casa ci sono tre piatti Ginori dipinti a mano col decoro “ al tulipano”, uno dei motivi classici per un servizio di piatti molto usato nelle famiglie signorili nel XVIII e XIX secolo.
Purtroppo il servizio fu quasi totalmente distrutto durante l’ultima guerra, perchè si trovava in una stanza che crollò a causa di una bomba caduta in giardino e che non fu mai ricostruita: ne restano solo tre pezzi…
Questi servizi oggi non vengono più utilizzati per molte ragioni : non si possono lavare in lavastoviglie e il loro valore, ormai da pezzi di antiquariato, non giustifica il rischio.
Cene d'altri tempi
Il servizio in tavola, anche in occasioni speciali, viene proposto sempre più spesso su piatti individuali e le monumentali zuppiere, con i loro bellissimi coperchi pesanti e ingombranti, sono andate in pensione: per utilizzarle ci vuole personale addestrato a questo compito, che sappia porgere a sinistra la pesante zuppiera all’ospite mentre il coperchio viene appoggia sul tavolo di servizio e viene poi utilizzato per tenere calda la zuppa.
Anche le ricette si sono adeguate: trionfi di insalata russa, timballi di pasta e riso, selvaggina ripiena e budini ottenuti con stampi decorati sono quasi scomparsi dalle nostre tavole.
Qualche anno fa un’amica mi chiese di preparare delle cene private per piccoli gruppi. . Accettai volentieri unicamente ispirata dai miei ricordi di infanzia a casa delle mie nonne , ma non avevo compreso fino in fondo quanto fossero davvero cambiati i tempi e quanto fosse difficile servire una cena al vassoio senza rinunciare alla convivialità meno formale a cui oggi siamo abituati.
“Cene d’altri tempi” o “Back-in-time dinner” come la chiamavamo… una bella esperienza che vorremmo rifare qualche volta per dare ancora qualche opportunità alle porcellane della nonna di decorare la tavola e per riproporre alcune ricette che si stanno perdendo perchè poco adatte al servizio alla carta del ristorante o sui buffet allestiti per un grande numero di invitati.
I Prossimi Eventi
La Casa dell’Abate Naldi ospita le Lezioni di Cucina de Gli Archi Culinary School, eventi musicali, mostre di Arte ed Artigianato.
Clicca sui giorni del Calendario per scoprire quali sono i prossimi eventi, ti invitiamo a partecipare e a venire a conoscerci a S. Quirico d’Orcia, in Toscana.