Lorenza e Gli Archi Culinary School
Mi chiamo Lorenza Santo e sono nata in Liguria dove ho trascorso molti mesi della mia infanzia tra la riviera di levante e Calizzano, un piccolo paese dell’entroterra savonese.
Infanzia in Liguria
La mia passione per la cucina è cominciata quando ero molto piccola.
I miei giocattoli preferiti erano pentoline e piattini, sui quali mi divertivo a riprodurre con la carta, la sabbia, le foglie, i piatti veri che mia nonna preparava.
La mia gioia più grande era quando lei mi lasciava creare con un pezzettino di vera pasta, o quando mi affidava piccoli compiti,come montare il bianco dell’uovo con una forchetta o tritare il prezzemolo con la mezzaluna
“ Il coltello è pericoloso, diceva lei, ma con la mezzaluna hai tutte e due le mani occupate, così non ti puoi tagliare”
Quando andavo a scuola mi piaceva cucinare biscotti e torte per le mie amiche, che poi invitavo a far merenda.
In Toscana, la mia seconda casa
Vivo in Toscana dal 1979. Dopo la laurea in Agraria mi sono trasferita in Valdorcia dove per più di vent’anni ho curato la preparazione dei menù all’Agriturismo Il Rigo, che abbiamo aperto insieme io e mio marito Vittorio nel 1990.
Oggi la cucina del Rigo è curata da nostra figlia Luisa che insieme a suo marito Matthias sono entrati nella gestione dell’azienda di famiglia.
Dal 1997 ho cominciato a tenere lezioni di cucina per gli ospiti dell’agriturismo per tramandare e valorizzare le tradizioni di un territorio ricchissimo anche per la sua gastronomia e per i suoi vini famosi ed eccellenti.
Il Ristorante degli Archi
Nel 2009 abbiamo aperto il Ristorante degli Archi nelle stanze al piano terreno della Casa dell’Abate Naldi.
L’abbiamo chiamato Gli Archi perchè era appunto sotto gli archi del cortile, ma anche come omaggio alla musica da camera, agli strumenti ad arco.
Avevamo infatti già cominciato, oltre all’attività in agriturismo e al lavoro al ristorante, ad ospitare concerti di musica classica, nel salone al piano nobile o nel cortile al piano terreno.
Il lavoro del ristorante mi ha fatto capire molti aspetti della cucina professionale.
Ho imparato tecniche indispensabili per servire in breve tempo piatti che richiedono una preparazione più lunga, senza rinunciare alla preparazione manuale della pasta fresca e all’impiego esclusivo di prodotti freschi e di stagione, e infine ho maturato la convinzione che il menù unico, cioè cucinare come a casa, consente di ottenere migliori risultati e offre esperienze uniche anche sotto l’aspetto della convivialità.
Lezioni di cucina agli Archi Culinary School
Dopo 6 anni dalla sua apertura abbiamo deciso di chiudere il ristorante.
Una delle ragioni che ci ha portato a questa scelta è stata la difficoltà di trasmettere ai nostri clienti la storia dei piatti che proponevamo che si intrecciava con la nostra storia e con quella della dimora di famiglia che ospitava il ristorante.
Nella cucina professionale e nella adiacente vecchia cucina del palazzo, è nata Gli Archi Culinary School, dove piccoli gruppi di amici possono imparare a preparare insieme un menù tradizionale che viene poi servito sotto “Gli Archi” o davanti al camino acceso nella cucina vecchia.
Un’altra mia grande passione che è cresciuta negli ultimi anni è l’abbinamento del vino alle ricette.
La laurea in agraria e i corsi di ONAV (Organizzazione Nazionale Assagiatori Vino) mi hanno insegnato le tecniche di degustazione, da dove vengono i profumi e i sapori che percepiamo e come confrontare e valutare i vini.
Durante la lezione di cucina ci concediamo sempre un bicchiere mentre lavoriamo e poi sono felice di aiutare i miei allievi nella scelta del vino per il pranzo.
CUCINIAMO INSIEME
I Prossimi Eventi
La Casa dell’Abate Naldi ospita le Lezioni di Cucina de Gli Archi Culinary School, eventi musicali, mostre di Arte ed Artigianato.
Clicca sui giorni del Calendario per scoprire quali sono i prossimi eventi, ti invitiamo a partecipare e a venire a conoscerci a S. Quirico d’Orcia, in Toscana.