La Ricetta dei Tortelli ripieni di ricotta ed erbette
I tortelli di ricotta ed erbette sono un classico dei pranzi domenicali di primavera.
In Liguria, la mia terra di origine, questi tortelloni si chiamano “pansotti” e sono preparati con un misto di erbe di campo detto in cui la borragine è molto rappresentata.
La ricetta
Ingredienti
300 gr farina bianca
3 uova
ricotta di pecora gr. 400
borragine fresca o un misto di borragine ed erbe di campo gr. 500(in mancanza di borragine si può usare la bietola erbetta, quella senza coste)
parmigiano grattato
maggiorana fresca
sale
pepe bianco
Preparate prima la pasta, impastando la farina con le uova, e lavorandolo sulla tavola di legno fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare almeno 40 minuti.
Scottate la borragine e le altre erbe in acqua bollente salata, e scolatela dopo 1 minuto, raffreddatela in acqua fredda e strizzatela bene.
Amalgamatela con la ricotta, il parmigiano, le uova, aggiungete la ,maggiorana tritata, il pepe e sale quanto basta.
Stendete la pasta a strisce con l'apposita macchina, mettete piccole quantità di ripieno al centro di ogni striscia e formate ravioli di circa 5 cm di lato, tagliandoli con la rotella dentata.
Questi ravioli possono essere conditi burro e salvia, e spolverizzati con ricotta secca grattugiata, oppure con salsa di noci.
Salsa di noci
Per 6 persone vi occorreranno: 150 gr noci sgusciate, un grosso spicchio d’aglio, parmigiano grattato, pane raffermo, latte, foglie fresche di maggiorana, olio extravergine di oliva, sale.
Mettete il pane raffermo a bagno nel latte. Quando si sarà ammollato strizzatelo leggermente e mettetelo nel mixer con l’aglio, le noci e il parmigiano, la maggiorana, il sale, il pepe e l’olio.
Se la salsa risultasse troppo densa potete aggiungere ancora un pò di latte usato per bagnare il pane, ancora un pò di olio o anche solo acqua. La salsa deve avere la consistenza di una maionese soda.
Prima di condire i ravioli allungate la salsa utilizzando l’acqua di cottura della pasta.
Condite i tortelli direttamente nella ciotola di servizio, Questa salsa non va riscaldata in padella, come tutte le salse che contengono parmigiano.
Servite immediatamente decorando con alcune foglioline di maggiorana.
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