Lezione di Cucina fra risate ed assaggi golosi
Dopo aver curato per molti anni la cucina dell’agriturismo Il Rigo, di proprietà della famiglia la cui tradizione oggi continua grazie all’impegno della figlia Luisa, Lorenza ha deciso di dedicarsi maggiormente ai corsi di cucina, come fa già da molti anni.
Dal campo alla tavola
Ogni anno dalla metà di marzo alla fine di aprile la campagna toscana ci regala erbe di campo a volontà.
Nei caseifici ricomincia la produzione del pecorino ed è quindi disponibile ricotta freschissima.
E io non posso evitare di proporre una delle molte versioni di pasta fresca ripiena di erbette, una tradizione comune sia in Toscana sia alla mia terra d’origine, la Liguria.
Imparare a fare la pasta è la richiesta più frequente e a me piace spiegare che, facendo i ravioli , si imparano le tecniche per molte ricette. Con l’impasto all’uovo possiamo infatti preparare tagliatelle, tagliolini, pappardelle e lasagne e naturalmente anche la nostra pasta ripiena.
Altre volte utilizzo le erbe di campo per preparare la pasta verde, altre volte ancora per una torta salata.
Mentre lavoriamo tutti insieme ci concediamo un bicchiere di vino, accompagnato da un crostino caldo al pecorino fresco con qualche fogliolina di rosmarino, che in questa stagione sono tenere e profumate.
Completiamo poi il menù del nostro pranzo con una preparazione leggera di carne, faraona o coniglio sono le mie preferite in questa stagione, la carne di maiale o la cacciagione appartengono all’inverno che ci siamo lasciati alle spalle, e infine prepariamo i famosi cantucci alle mandorle che sono uno dei dolci più conosciuti della Toscana.
Dove, come e quando?
Prepariamo insieme il pranzo ( o la cena) con le ricette della tradizione toscana: dai pici, alle famose zuppe,
alla carne in umido e ai dolci tipici.
Ci sediamo poi intorno alla tavola nella vecchia cucina davanti al camino acceso o nel cortile all’aperto nella bella stagione.
Il modo migliore per valorizzare e far conoscere le nostre tradizioni culinarie è di far toccare letteralmente
con mano quanto viene proposto nei menù tradizionali.
Durante il corso vengono spiegate le tecniche utilizzate di volta in volta, viene spiegato cosa può essere fatto in anticipo e come capire e interpretare quanto scritto con l’aiuto di tutti i nostri sensi , tatto, vista e olfatto.
I corsi si rivolgono a piccoli gruppi, da 2 a 8 persone, il prezzo dipende dal numero di partecipanti
La lezione comincia alle 10.30 e termina dopo il pranzo circa alle 13 ( lavoriamo 3 ore in cucina e poi viene servito il pranzo e i partecipanti amano rilassarsi a tavola, bevendo e chiacchierando).
Durante la lezione prepariamo un menù completo di 3 portate.
Il menù è preparato con ingredienti freschi e stagionali e include sempre, se non diversamente richiesto, un tipo di pasta fresca ( pici, tagliatelle, ravioli, gnocchi, lasagne).
Nel costo è compreso un calice di vino come aperitivo servito durante la preparazione. Il vino a tavola è escluso e i partecipanti possono scegliere a loro piacere tra diverse etichette della zona e sarò felice di consigliare loro gli abbinamenti più adatti al menù e alla stagione.
Ai partecipanti viene data una copia delle ricette preparate e l'uso del grembiule e di quanto altro necessario.
Se ci sono particolari richieste come la preferenza per una ricetta o un’altra o intolleranze alimentari vi chiediamo di segnalarlo al momento della prenotazione.
I Prossimi Eventi
La Casa dell’Abate Naldi ospita le Lezioni di Cucina de Gli Archi Culinary School, eventi musicali, mostre di Arte ed Artigianato.
Clicca sui giorni del Calendario per scoprire quali sono i prossimi eventi, ti invitiamo a partecipare e a venire a conoscerci a S. Quirico d’Orcia, in Toscana.